【概要描述】

  大家好我，我是厨二哥，一个乡村80后厨师，从事餐饮行，业作业18年，现在在家歇息，今日咱们来聊聊川菜味型。

  以人对滋味的感觉为差异的根底滋味。川菜烹饪以咸、甜、麻、辣、酸为五味。我国药物以酸、苦、甘、辛、咸为五味。辞书以甜、酸、苦、辣、咸为五味。

  调味品盐（井盐、湖盐、海盐、岩盐）的氯化钠咸味及各种酱油的滋味。咸味是调味的主味，是调制各种复合味的根底。

  白糖、冰糖、红糖、饴糖、蜂蜜、甜酱、果酱的调味品。以及一些烹饪质料所含的糖通过酶的效果分化而发生的甜味，如单糖、低聚糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、邻黄酰苯酰亚胺（糖精）。甜味能添加菜肴美味的效果，平缓辣味影响感，添加咸味的鲜醇。

  辣椒、胡椒、姜、蒜、葱、咖喱、芥末等带有影响性滋味的调料品。运用辣味调味品要把握辣而不燥，辛而不烈的准则。

  醋、酸梅、泡菜的乳酸、腌制菜的醋酸滋味的调味品。酸味可促进质猜中钙质分化，有除腥解腻、提鲜增香的效果。

  通过多年总结川菜总结出12款凉菜复合味型和12款热菜复合味型。何为复合味型，望文生义便是由两种或两种以上单一调味品制成的调味品。

  红油味、姜汁味、蒜泥味、椒麻味、怪味、白油味、芥末味、麻酱味、麻辣味、鱼香味、糖醋味、酸辣味。

  荔枝味、糊辣味、咸美味、鲜甜味、家常味、豆瓣味、甜味、麻辣味、鱼香味、糖醋味、酸辣味。回来搜狐，检查更加多

• 发布时间：2025-04-22 |   作者: 极速直播免费体育直播