【概要描述】

  

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  鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱

  油汁以酱油、味精、香油、鲜汤谐和制成，如红黑色咸美味。用于拌食或蘸食肉类主

  籽后再加调料烧沸，为白色咸美味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

  后加调料烧沸，为桔赤色咸美味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油

  然后加调料鲜汤谐和，为绿色咸美味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、

  7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、

  味精谐和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素质料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻

  细茸，加调料谐和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊

  拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类质料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

  10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水

  11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后参加白酒，为

  白色咸香味，也可加酱油成赤色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，

  12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调

  和成糊状，静置半小时后再加调料谐和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：

  13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成

  糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩

  14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料谐和，为白色成香味。

  15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜

  16．五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，

  将质料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适合煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。17．茶

  熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将质料放在盐水汁中

  煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的质料放蓖上，盖上锅用小火

  熏，使烟剂凝聚质料外表。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。留意锅

  18．酱醋汁用料为酱油、醋、香油。谐和后为浅赤色，为咸酸味型。用以拌菜或

  19．酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，参加糖、盐、清汤、

  20．糖醋汁以糖、醋为质料，谐和成汁后，拌入主猜中，用于拌制蔬菜，如：糖

  醋萝卜、糖醋西红柿等。也能够先将主料炸或煮熟后，再参加糖醋汁炸透，成为滚糖醋

  汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋谐和人锅，加水烧开，凉

  后再参加主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、

  21．山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后参加调料

  谐和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。22．茄

  味汁用料为西红柿酱、白糖、醋，作法是将西红柿酱用油炒透后加糖、醋、水谐和。多用

  于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。23．红油汁用料为

  红辣椒油、盐、味精、鲜汤，谐和成汁，为赤色咸辣味。用以拌食荤素质料，如：红

  24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调

  和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食质料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条

  25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，谐和成汁后，多用于炝、

  26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切

  丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸

  27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋谐和，为咖啡色酸香

  28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味谐和而成，为绿色。用以拌食荤素皆

  葱、蒜、姜，将以上质料谐和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、

  30．五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、

  葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料参加煮浸到烂。用于煮

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• 发布时间：2025-04-22 |   作者: 极速直播免费体育直播